Menu Card
Guacamole
et grosses crevettes roses,
légumes craquantes,émulsion à l'estragon. Frs.95.-
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Tomates, mozzarella "di Bufala"
huile de basilic, bouquet de roquette. Frs.75.-
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Salade de pointes d'asperges vertes
tomates et olives. Frs.80.-
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Salade Maxim's aux copeaux de
Parmigiano Reggiano. Frs.75.-
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Melon des Charentes
et jambon de Parme. Frs.85.-
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Tartare de saumon
au poivre vert et gingembre. Frs.85.-
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Salade de légumes crus marinés
fromage blanc aux herbes. Frs.70.-
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LES PLATS CHAUDS
Filet de cabillaud,
niçoise de légumes au romarin. Frs.130.-
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Escalope de thon
concassée de tomates fraîches
au basilic. Frs.120.-
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Pavé de saumon
asperges vertes et riz basmati. Frs.115.-
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Paillard de veau grillé,
mousseline de pommes de terre. Frs.130.-
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Suprême de poulet,
légumes de saison à l'estragon. Frs.120.-
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Filet de dorade à la Ligure. Frs.120.-
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LE COIN ITALIEN
Insalatina di polpo al vapore Frs.80.-
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Fantasia di mare Frs.85.-
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Trofiette di Portofino al Pesto Frs.65.-
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Spaghetti aux fruits de mer Frs.80.-
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Gnocchi con salsa noci Frs.65.-
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Fettucine aux gambas et asperges Frs.85.-
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Fritto misto di pesce Frs.140.-
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LES DESSERTS
Crème brulée
à la vanille de Bourbon Frs.40.-
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Tiramisu Frs.40.-
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Tarte du jour Frs.40.-
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Trio de mousses
aux chocolats Valrhona Frs.35.-
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Salade de fruits frais Frs.35.-
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Assiette de glaces et sorbets Frs.40.-
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en provenance de la mer et de la terre d'origine
de François Grimaldi
dit "Malizia"
premier Seigneur de Monaco
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Gamberi al Brandy, con pomodoro e pure di cavolofiore - Euro.36.59
Totanetti o Moscardini affogati e crostini - Euro.33.54
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Risotto al tartufo nero con zucca - Euro.38.11
Penne con scampi e carciofi - Euro.36.59
Linguine all'astice - Euro.39.64
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Filetti di pesce stufati alle erbe, con melanzane alla parmigiana - Euro.48.78
LES CLASSIQUES
billy-By chaud, paillettes au Parmesan - Euro.16.77
Bisque de Langoustines - Euro.16.77
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Le Nid de Maxim's - Euro.18.29
Caviar Osciètre (45g) et ses Blinis - Euro.164.64
Oeufs de caille mollets au Caviar (25g) - Euro.97.57
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Sole braisée au Vermouth Albert - Euro.50.31
Filet de boeuf Rossini, artichaut poivrade - Euro.68.60
Noisettes d'agneau Edouard VII - Euro.54.88
LES ENTREES FROIDES ET CHAUDES
Grosses langoustines rôties,
Fenouil confit à l'orange et vanille,
cresson fontaine, émulsion acidulée - Euro.42.69
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Terrine de foie gras de canard
compotée mi-figue, mi-raisin, craquant de cake aux agrumes,
kus de Sangria réduit - Euro.36.59
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Escalope de foie gras chaud,
poire pochée vin rouge et épices, bouquet d'herbes du pays,
jus de canard parfumé au poivre de Séchuan - Euro.36.59
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Carpaccio de noix de Saint-Jacques,
vinaigrette au corail d'oursin et citron de Menton - Euro.38.11
LES VIANDES
Carré d'agneau des Alpes, rôti en croûte d'herbes
vitelotte de Provence, douce purée d'ail,
jus corsé au romarin - Euro.48.78
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Coeur de filet de boeuf
cuit à la casserole, fricassée de girolles à l'estragon,
sauce au vieux Porto - Euro.59.46
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Suprême de poulet de Bresse,
mousseline de panais, bouquet de cresson,
jus de volaille et noisettes torréfiées - Euro.53.36
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Longe de veau de lait,
tagliatelle fraîches au corail d'oursin,
salsifis poêlés, jus de veau parfumé à l'estragon - Euro.51.83
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Côte de boeuf de Salers
gratin de courgettes au parmesan, carottes et oignons glacés,
sauce bordelaise. (pour deux personnes) - Euro.88.42
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LES POISSONS ET CRUSTACES
Loup de ligne en croûte de sel de Guérande,
légumes d'hiver façon Barigoule,
crème parfumée à la coriandre. (pour deux personnes) - Euro.88.42
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Coquille Saint-Jacques,
risotto Carnaroli aux truffes, jus de volailles à l'huile d'olive
copeaux de parmesan - 48.78
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Filets de belles soles,
pochées au bouillon d'herbes, fondue de poireaux,
artichauts poivrade et tomates - Euro.48.78
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Homard Breton
poêlé à l'huile d'olive, écrasée de pomme de terre au beurre demi-sel,
jus de crustacés au truffes - Euro.82.32
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Filets de rougets Barbets
mitonnée de coquillages et légumes safranés,
jus au parfum de bouillabaisse - Euro.47.26
LE PLATEAU DE FROMAGES AFFINES
et son bouquet de mesclun - Euro.14.48
LES DESSERTS - Euro.18329
Fondant au chocolat pur Caraïbes,
glace à la vanille de Bourbon.
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Poire William pochée au safran,
mousseline de pistaches de Sicile.
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Croquant de chocolat en crème de marrons de Collobrières,
et sa sauce légère vanillée.
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L'orange Maxim's dans tous ses états.
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Gâteau de pommes fondantes,
sauce caramel au beurre salé.
LES DESSERTS CLASSIQUES - Euro.18.29
Crêpes Suzette,
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Soufflé au citron de Menton,
coulis d'abricots à la liqueur de noyaux.
(les desserts sont à commander en début de repas)
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